À-mi chemin entre le roman et l’essai, Maylis de Kerangal nous fait découvrir le parcours de Mauro. Ce jeune étudiant en économie va multiplier les expériences dans le monde de la restauration et finalement en faire son métier.
Ce n’est pas un portrait à charge que nous livre ici l’auteur. Elle nous montre simplement tout ce que peut traverser un jeune homme qui se lance dans la cuisine. Des petits boulots sympathiques aux stages éprouvants de 70 heures par semaine quasi sans rémunération, nous découvrons le quotidien d’un apprenti cuisinier.
La découverte est rude, le texte est très bien écrit et apporte un éclairage nouveau sur le monde de la restauration.
Un essai à lire et une collection à suivre (Regarder la vie).
Par l’auteur de Réparer les vivants et Naissance d’un pont.
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